Actions collectives

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Écologie microbienne des planches d'affinage de fromages à croûte lavée ; caractérisation des propriétés du biofilm au cours du cycle d'affinage et vis-à-vis de Listeria monocytogenes

Les supports d'affinage en bois constituent un matériau largement utilisé pour l'affinage d'un volume important de fromages Les différents objectifs de ce projet consistent donc :

  • à mieux cerner les mécanismes favorisant ou limitant le développement de Listeria monocytogenes dans l’environnement des biofilms présents sur les planches d’affinage en bois utilisées en fabrication des fromages à croûte lavée,
  • à mesurer l’impact des procédures sanitaires visant à prévenir la contamination,
  • à fournir des informations objectives aux professionnels fromagers en termes de gestion des supports d’affinage en bois.
Contact
Laurence Podgorski