Témoignage de la Tonnelerie taransaud
« Taransaud utilise exclusivement des chênes issus de la forêt française pour ses barriques, cuves et foudres.
Au-delà de la qualité des bois de chêne sélectionnés, nous en faisons aussi une question de transparence puisque nous sommes en mesure de fournir à nos clients la traçabilité de nos produits de l’origine des
bois à la sortie de l’atelier » explique Rémi Teissier du Cros, ingénieur forêt bois, chef de projet R&D à Chêne
& Cie, la maison mère de Taransaud. Cette exigence a poussé la célèbre tonnellerie à s’engager dans des
travaux de recherche & développement très pointus qui remontent à plus de vingt ans. La tonnellerie produit un fût d’exception, le fût T5, fabriqué à 100 % à partir de bois de la forêt de Tronçais dans l’Allier. Il se trouve que
cette forêt possède un marqueur génétique spécifique.
C’était le terrain idéal pour faire croiser le savoir-faire des tonneliers de Taransaud et les dernières technologies de traçabilité. En 2014, la tonnellerie s’engageait dans un projet d’envergure : la traçabilité géographique
de bois de chêne par analyses ADN de merrains pour le contrôle de la conformité de l’« origine Tronçais » et puis plus récemment de l’« origine France ». Le dispositif est aujourd’hui opérationnel grâce à deux partenaires majeurs : l’INRAE qui dispose du brevet en lien avec cette innovation unique en son genre et FCBA qui a la responsabilité de la conduite des prélèvements et des analyses ADN.
Celles-ci permettent à la Tonnellerie Taransaud d’attester en aval l’origine de ses bois jusqu’au cœur
de la cellule, mais aussi en amont de sélectionner sans erreur possible les meilleurs merrains pour la fabrication
de leurs tonneaux puisque la provenance du chêne joue un rôle important pour l’élevage du vin.
Un travail de longue haleine récompensé
Les outils moléculaires développés par l’INRAE de Bordeaux-Aquitaine ont abouti à une technologie de
génotypage adaptée pour identifier l’espèce et tester la conformité d’un lot de bois de chêne par rapport à une origine annoncée. FCBA a l’exclusivité de l’utilisation de cet outil pour les analyses ADN du secteur bois-forêt, et le met en œuvre notamment pour les merrains des entreprises de tonnellerie. Taransaud a été à l’origine de la démarche dès 2014 par une étude de faisabilité sur des échantillons de merrains puis spécifiquement sur les parcs de merrains de Tronçais du tonnelier. La collaboration avec FCBA dure depuis 10 ans. « FCBA dispose de très bons experts qui ont participé aux travaux de recherche de ce projet. Nous avons travaillé main dans la main, dans une confiance totale et des échanges permanents. Cette collaboration nous permet aujourd’hui par échantillonnage de garantir génétiquement l’origine de nos bois.
Clairement, l’innovation est un moteur et FCBA participe par la maîtrise des nouvelles technologies à nous faire avancer »
Taransaud en bref :
La longue histoire familiale Taransaud a débuté en 1672 avec le premier ancêtre à devenir tonnelier. La naissance officielle de la tonnellerie remonte quant à elle à 1940 à Cognac. L’entreprise compte aujourd’hui plus de 250 salariés et fabrique des barriques pour les plus grands vins et spiritueux du monde. Elle dispose de deux sites, l’un en Charente à Merpins, l’autre à Beaune en Côte-d’Or.
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